【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的
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古人食
唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。
清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。
这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。
这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。
【食源】
清 富察敦崇 《燕京岁时记》
【功效】
生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心
用料
烟熏乌梅
30克
干山楂
25克
陈皮
5克
甘草
3克
干玫瑰
20克
老冰糖
100克
干桂花
适量
清水
1.8升
【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的的做法步骤
步骤 1
乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；
步骤 2
用清水浸泡二十分钟；
步骤 3
四味食材与浸泡用的水一起入锅；
步骤 4
再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
步骤 5
将一煮汤汁倒出，食材留下；
步骤 6
锅中再添600毫升水；
步骤 7
第二次盖盖熬煮30分钟左右；
步骤 8
出锅前10分钟放入玫瑰花；
步骤 9
临关火放入冰糖搅拌融化；
步骤 10
将两次熬煮的汤汁混合；
步骤 11
少量温水冲泡干桂花；
步骤 12
将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。
【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的的小贴士
1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅
2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足
3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故
菜谱创建时间：2018-07-18 13:36:25